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URS155歷年來最盛大的Cooking Together活動,邀請蓬萊閣名廚黃德興 - 阿興師來到大稻埕,與大家分享酒家菜 鮑魚紅蟳粥炸八塊雞的做法。依照慣例,活動總是先帶領大家認識迪化街、認識當地食材;這次的導覽老師邀請前海關博物館館長、長期研究老台北的葉倫會老師引領大家走讀大稻埕幸福街區。還有還有,品酒家菜怎能缺少台灣歌謠,由張雅淳、嚴文康與巫康裘帶來的臺味沙龍那卡西令人遙想當年 !

在活動的前一天,阿興師小幫手林啟瑞一早前往濱江市場採買生鮮食材,紅蟳、龍膽石斑、白蝦、蚵仔、蛤蠣與土雞,光是聽到食材本身就讓人口水直流。今日迪化街特選素材,是年節宴客不可少的鮑魚,您是不是開始後悔沒報名參加了呢?

鮑魚紅蟳粥:
鮑魚罐頭1罐、紅蟳2隻、白米糯米以一比一混和、輪切龍膽石斑一片、白蝦12兩、蚵仔半斤、蛤蠣一斤、絞肉四兩、花菇、竹筍1隻、高麗菜半顆、蒜仁、紅蔥頭、蔥、白胡椒與淡口醬油。


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蓬萊閣名廚黃德興 - 阿興師,81歲高齡充滿活力 !
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今日食材,紅蟳、龍膽石斑、白蝦、蚵仔、蛤蠣與鮑魚

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阿興師教大家處理紅蟳,將活蹦亂跳的紅蟳以桌角掀開蟹殼再大切四塊,清洗內臟。
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蚵仔、蛤蠣先行川燙撈起泡冷水,蚵仔以少量太白粉包裹,川燙後的湯汁捨棄不用。
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炒香蒜末、紅蔥頭末後加入筍丁(小於一公分立方)、高麗菜(約三公分見方),炒軟後加入兩碗水,水滾後再加水至半鍋,這樣粥的配菜就完成了。接著加入米(白米、糯米以一比一混和先在早上煮至邊緣透明後放涼四小時)煮至米心熟透。
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葉倫會導覽老師登場
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迪化街第一店屋 - 林五湖相命館參訪
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可以從招牌上看見早期的台北市電話號碼只有七碼

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莊義芳商行充滿氣勢的天井
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意喻長壽的八角形鐵窗(烏龜)與中藥店家意象符合

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萬里紅因為有個紅字在光復時期是忌諱,因此改名為黑美人 (all beauty 台語諧音)

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一行人來到URS27W城市影像實驗室,「同胞需團結,團結真有力」是台灣工友聯盟在蓬萊閣舉行成立大會時由蔣渭水留下。張雅淳、嚴文康與巫康裘現場表演多首台灣歌謠。
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阿興師與小幫手林啟瑞今天辛苦了

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阿興師為各位帶來的鮑魚紅蟳粥 !
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期待下一次的 Cooking Together !

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