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稻舍是一家位於迪化街北街(以下稱為北街)的米食餐廳,稻舍URS329的名字反映了兩種身分的結合,這裡以過去大稻埕米商唐家經營米行之所在地,作為米食文化的傳承,同時另一個身分是都市再生前進基地──URS329。

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稻舍URS329既是一家米食主題餐廳,同時也是都市再生前進基地之一 ©稻舍URS329

北街是迪化街從涼州街到民權西路,最靠近大橋頭捷運站的一段,相較於南街的熱鬧氣氛,北街多的是溫和、寧靜且悠然自在的生活感,北街在稻舍URS329在這進駐的近五年間人潮逐漸穩定,街區漸漸活絡了起來。

在週一餐廳的休息日來到稻舍,空間仍有活動發生,裡頭的人不吃飯,紛紛拿出紙跟筆準備上課的模樣,原來是URS329的經營者葉守倫先生為了讓每位進駐經營的店家們能夠接上大稻埕的地氣,著手開始設計了一系列的「大稻埕老闆的新生訓練」課,邀請地方專家們從歷史、文化、信仰、產業等不同領域,利用課程、講座、導覽走讀的方式認識這個街區獨特的發展歷史。

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大稻埕老闆的新生訓練邀請專家們將經驗傳授給在地居民與店家

「大稻埕老闆的新生訓練」最初受到商家自辦的大稻埕商圈希望學苑啟發,延續將在地豐厚知識傳授給他人的概念,URS329的新生訓練成為一個交流的平台,用軟性的分享、知識傳承,試圖串起店家與店家、土地、文化的連結,認識了解彼此之外,也刺激店家老闆們思考在街區開一間店的背後,更深入在地的價值。

這次的大稻埕老闆的新生訓練課「來大稻埕開店,不認識茶葉史?」,由專業茶人郭峻堯老師講述緊扣著大稻埕發展的台灣茶葉歷史,邀請想要轉型的傳統或新創店家、大稻埕居民,藉由分享,能深切認識到茶產業發展事件,從茶葉出發,進一步能延伸了解其他大稻埕的文化歷史。

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本次「來大稻埕開店,不認識茶葉史?」的講師郭峻堯老師DSCF2112 8
只要是大稻埕的在地店家與居民都可以藉由這個機會深入了解大稻埕,並認識到不同店家

茶葉史只是新生訓練的其中一小部分,談起一系列活動,葉守倫先生心裡掛念著街區未來的發展方向。近年來在北街的人潮逐漸穩定,他開始思考,如何做到帶來人潮又能夠兼顧街區的品質?以往看過太多老街炒作觀光,逐漸扁平、單一化,失去在地特色的案例,也許是身為大稻埕的後代居民,彷彿背負了某種使命感,說什麼都不希望迪化街失去了原本的味道,「大稻埕老闆的新生訓練」才因而成形。雖然在自由競爭的市場下,無法限制哪些商家進到街區,他仍希望透過這個凝聚商家們活動,期望開啟店家接觸在地、彼此連結的機會。

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課堂之間學員們筆記重點

為何一家米食餐廳會舉辦這樣的活動?URS329再生基地經營者的角色,讓葉守倫關注的不只是基地空間,而是更深入回看一整個街區的細微變化,並展開行動。「幫街區解決事情,也在幫店裡解決事情,我才會有這個動力去解決這些社區問題,因為我有在營業,我是跟他們一起打仗的。」他說,都市再生前進基地這個計畫開放部分商業使用,這背後代表的是小型民間經營團隊能在進駐基地中自給自足。更重要的是,如果沒有開店營業,就感受不到店家老闆的困難,也正是因為URS329是一家餐廳,才能看見街區的痛點,與店家站在同一個角度看街區的問題,是平等的、彼此互助的夥伴。

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稻舍URS329的二樓空間 © 稻舍URS329

餐廳的角色讓稻舍與店家們站在一起,而身為URS329都市再生前進基地的角色則讓守倫能夠開始為街區做點事情。與北街相處的這五年間,從無到有,葉守倫不斷學習觀察街區的問題,與各方的跨域合作﹐市府都市更新處的夥伴、專業老師們的從旁協助,在做中學習、嘗試、調整,這個基地的軟性力量將生硬的政策轉化成居民能夠理解的語言,無聲卻有力地影響一個街區。

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稻舍URS329經營者 葉守倫先生 © 稻舍URS329

「迪化街在未來是不是可以成為台灣老街的一種示範?我覺得現在北街非常有潛力來做這件事情!」談到北街,葉守倫的眼睛總是為之一亮,自信滿滿地分享北街的內在魅力。大稻埕老闆的新生訓練也還沒結束,接下來的課程將納入街區環境的議題,由呂大吉建築師帶大家認識古蹟修復與使用規範;江佶洋燈光設計師分享古蹟照明的觀念,試圖在發展與延續之間尋找最適切的解答。跟著稻舍URS329再生基地的帶領,一步一步探索更多讓大稻埕永續經營的可能。

 

採訪、文字/SR.WANG 影像/SR.WANG、稻舍URS329特別感謝/臺北市都市更新處 竹君


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