冬日,總會想起美濃媽媽醃漬蘿蔔的氣味。

因為做刊物的關係,經常東奔西跑。後來才認識到原來農作的田地裡,冬天也是熱鬧非凡,有蘿蔔、茼蒿、芥菜、白菜相擠在一塊,田裡豐收盛產的蔬菜吃不完,美濃客家媽媽的惜物精神便運用在醃漬手路上,無所不醃,發揮極致。

留美的朋友說這個時候全鎮上的五金行,醃漬罐會堆疊得滿山滿谷,如果缺貨就太不上道了。街上小販也推出街頭限定醃漬,阿伯醃蘿蔔,阿嬸醃芥菜,這家糖少,那家鹽多。

托這位留美朋友的福,有機會直擊客家媽媽的醃漬現場,夜間客廳播放通俗連續劇,小矮凳上坐滿三人,左鄰右舍都來幫忙削蘿蔔皮,白白細細的白玉蘿蔔是美濃特產,個頭嬌小、皮薄細肉。家庭即工廠,手腳俐落一個步驟接著一個步驟,媽媽說不趕快醃好,女兒大年初二回娘家會唸的。

冬日散步在南台灣,太陽是極品,農家什麼都拿出來晒,除了欣賞沿途風景,還有食物掛在路上可以指指點點。手裡接過醃蘿蔔,還有滷肉絕配的蘿蔔嬰(蘿蔔葉),打從心底被美濃醃了,一個質樸又有文化的小鎮。

下次在美濃散步,或許可以碰碰運氣看會不會遇見林生祥,他也是留美的。

▲ 曾經盛產菸葉的美濃,會利用入冬後的休耕期種植菸葉,三月底或四月初去美濃就有機會看見收菸葉的景象。
▲ 舊菸樓不煙燻菸草了,改晒豆腐,做豆腐乳。
▲ 阿伯的豆腐乳,是在地行家欽點,需要預約。
▲ 蘿蔔吸收日光精華,脫水了,滋味也跟著時間轉化。
▲ 街頭晒衣秀,今天主秀是蘿蔔的葉子。
▲ 跟著節令走的 street food。



帶路者簡介
沈岱樺。高雄鳳山人。自由編輯、企劃,也寫一些字,喜歡從土地種出來的生活。給自己的學習是如何用有意思的編輯語言,讓更多人關注生活風土,2012年末和插畫家朋友王春子獨立出版《風土痣》,一年發行兩次,微量發光。

關於風土痣
痣(mole),有標記之意,《風土痣》將風土地域的標記視為土地上的痣,期許生活中再多一點觀察,隨著四季晴雨觀察農漁業延伸出的食物、人物、職業、民藝等在地生產文化,再多一點關心環繞於我們日常生活的人事物,這是發此報刊的期許與期待。
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本文為邀稿文章 (為獎勵一般大眾,邀稿文章將不列入評選計算)

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